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15天翻糖人偶培训班

来源:未知 更新时间:2017-08-04 本文已经帮助名学员解决问题

  课程介绍

  第一阶段:

  理论讲解 1:翻糖蛋糕是什么?

  (知识点:了解翻糖的由来以及概论)

  2:制作翻糖所用的材料

  (知识点:翻糖糖膏、糖皮、翻糖配方及制作过程)

  3:原料理论

  (知识点:糖粉以及糖粉保存、明胶粉、糖浆,泰勒粉、油、水、蛋白粉、原料在配方中起到的作用)

  4:制作配方时注意事项

  (知识点:融化明胶、糖浆、糖粉、配方的保存、温度)

  5:奶油霜与蛋白膏

  (知识点:白油霜“黄油霜”、蛋白膏“皇室糖霜”

  6:翻糖饼干的制作方法与手法

  (知识点:刻板制作、模具压模制作、掉线轮廓、填充蛋白)

  7:翻糖蛋糕的风格

  (知识点:英式翻糖蛋糕、美式翻糖蛋糕、中式翻糖蛋糕)

  8:翻糖的用途

  (知识点:婚礼蛋糕、翻糖装饰饼干、英式糖花蛋糕、装饰甜甜圈、装饰姜饼屋、公仔)

  9:干燥剂选用

  (知识点:石灰干燥剂、蓝色硅胶干燥剂)

  10:翻糖的上色

  (知识点:色素种类、翻糖的上色方法、调色)

  第二阶段:

  包面手法练习;圆形面、方形面、异形面。

  (知识点:了解翻糖包面所用糖皮的软硬质地)

  学习目标;充分掌握包面手法.

  第三阶段

  糖皮的制作

  知识点:硬糖皮配方讲解制作,软糖皮配方讲解制作,捏塑专用糖皮配方讲解制作,不同天气与湿度所加入水的比例重要性,如何调节糖皮的软硬质地。

  第四阶段:

  小孩制作

  知识点:学习两头身小孩整体比例,掌握小孩脸部五官比例,整体衣服塑造技巧,人物衣服花纹彩绘技法,小孩手掌制作技法,掌握婴儿肥的要点,人物脸部上装技法,卡通水果制作与上色方法。

  第五阶段:

  穆桂英挂帅制作:

  知识点:学习掌握女人的标准身体比例,掌握人物脸部三庭五眼比例构造,学习人物腿部以及脚掌的制作,人物上身以及胸部制作技法,人物盔甲制作技法,人物裤腿制作技法,人物脸部化妆技法,刀马旦七星额子制作技法,雉尾翎制作技法,狐狸尾制作技法,人物手臂制作,大刀制作)

  第六阶段

  荷官制作

  知识点:抽象人物身体比例讲解,抽象人物脸部讲解,人物西裤制作制作技法,人物皮鞋制作技法,人物身体制作,学习头重脚轻人物组装技法,人物西服制作方法,胸花、扑克牌、骰子制作技法,抽象手掌制作技法,人物发型制作。

  第七阶段

  猎人制作

  知识点:老人身体比例讲解,学习老人脸部五官比例,制作人物长靴,人物腿杆制作,人物身体制作,人物内衣和外套制作,人物衣袖制作,人物手掌制作,人物头像化妆制作,头发眉毛制作,猎枪制作。

  第八阶段

  重油蛋糕和饼干制作

  知识点:鲜奶机的品牌选用,烤箱的品牌选用,配方讲解、制作蛋糕与饼干的温度和时间掌握。

  第九阶段

  黄油霜、甘纳许、蛋白霜、食用胶水制作

  知识点:黄油霜配方讲解,打发状态掌握。甘纳许配方讲解,抹面温度掌控。蛋白霜配方讲解制,打发状态掌握,学会调节蛋白霜状态。食用胶水比例讲解,了解食用胶水的有效作用,与用量。

  入学要求及上课时间:

  【报名时间】:2015年11月25日——12月14日止

  【培训时间】:2015年12月15日-12月29日

  【上课地点】:北京市丰台区马家堡东路121号院7克拉小区4-702

  【培训费用】:费用15800元/人

  【培训人数】:12人

  【学员要求】:翻糖零基础可以学习

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