当前位置: 首页 > 就业保障 > 行业新闻 >

一个好的厨师长抵过一个总经理,要具备的素质

时间:2018-01-25 14:22来源:未知 作者:admin 点击:
现代酒店的厨师长,直接面向员工和顾客,对员工进行督导管理,起着承上启下的作用。一些管理学者赋予酒店厨师长多元化角色:是领袖,是信息传达者,是导师,是裁判,是模范,

  现代酒店的厨师长,直接面向员工和顾客,对员工进行督导管理,起着承上启下的作用。一些管理学者赋予酒店厨师长多元化角色:是领袖,是信息传达者,是导师,是裁判,是模范,是咨询者。于是有人说,一个好厨师长能顶半个老总,此话有一定道理。但真想成为“半个老总”也不是件容易的事儿,好厨师长要具备的素质可不少~

  


 

  1.有真才,能实干,有领导力。

  一个称职的厨师长,首先应熟悉本职工作的业务知识,有比较强的操作技能,应该是一个“小专家”。某国际性酒店对新员工能力的培训分四个层次:

  (1)接受过培训;

  (2)达到基本所需要的能力;

  (3)达到基本所需要的能力及客人的满意标准;

  (4)达到基本所需要的能力及客人的满意标准,并有效率。作为厨师长,从应具备的业务知识和操作技能来说,应能达到上述第四个层次的能力要求,即使是刚换岗的厨师长也应努力尽快达到这一要求。

  厨师长不仅要掌握一定的业务知识和操作技能,还应具备一定的管理理论基础。不少厨师长在给下属培训中,对某一项工作的程度、标准讲得头头是道,但为什么要这样做,或应注意避免些什么,恰恰讲得很少,培训平平淡淡,员工参训的情绪不高,这是缺乏基本理论素养的一种表现,应努力加以弥补。

 

  

 

  2.公平公正,不搞亲疏,有威慑力。

  厨师长地位虽然不高,但对员工来说是顶头上司,若关系不好,“小鞋”可能就穿上了!员工们对厨师长的一个共同心愿是:严管不怕,只要处理公正。

  通常,员工对厨师长意见比较大的有两点,一是工作分派不合理,二是对问题的处理欠公正。厨师长如果将当天的工作任务、人员分工说明清楚,即布置工作尽可能“透明”,且工作量分配大体合理,大多数员工都会心服口服。

  对于重要的问题,尤其是可能会引起顾客投诉的问题,要狠抓不放,严肃处理。工作中的问题,厨师长不仅事后要检查,在操作过程中也应进行抽查,发现问题及时指出,帮助纠正,加强工作质量的控制。

  

 

  3.善沟通,会协调,有亲和力。

  沟通,不仅是信息的传递和交换,还包括感情和意见的交流。厨师长如何与下属搞好沟通?一般要把握以下几方面:

  重视沟通的双向性。布置工作或与个别员工谈话,应注意多听听下属的意见,拓宽思路和了解员工心里究竟在想些什么,即使有时员工的意见并不正确,也应让他把话说完,然后针对不正确部分做些解释、说服工作。

  培养倾听下属意见的良好习惯。“一个出色的听者,往往会有一种强大的感染力,他使说话者感到重要,而不致于心灰意懒,欲言又止”。厨师长应把改善人际关系的聆听方式作为一个重要课题来研究。

  讲究沟通技巧,重视语言的力量。协调,是厨师长督导过程的另一项重要工作那些只顾自己埋头干,而不注意调动各方面积极性的厨师长,即使干得再苦再累,往往只会落得事倍功半的尴尬局面。

  

 

  4.头脑灵活,能正确贯彻上级意图,有执行力。

  厨师长对上级部署的工作应能准确领会,认真落实。在贯彻执行中不应只当传声筒,死背教条,而应结合本班组的实际和接待宾客要求的变化,在坚持服务质量的前提下,灵活把握,适当调整具体的操作程序和规范,创造性地开展工作,不断丰富班组个性化服务的特色和自己督导管理的水平。

  工作中遇到疑难问题,要细心分析、勤于思考,在尽可能满足宾客要求的前提下,及时、果断地做出处理,不要事事等待上级答复后才办,因为那样会延误服务时机,得罪甚至失去一部分客人。

  

 

  5.勇于承担责任,不掩饰自己的错误,有凝聚力。

  员工很佩服那些勇于负责、敢做敢当的厨师长。他们对的就坚持,做错了的(包括给员工指导错了的)就勇于承认自己的不对,勇于纠正自己的错误,不强调客观原因,不找借口,更不把责任推给别人。员工工作上出了错,他们不一味地责怪下属,而是从领导的角度多找原因,分析自己应负的责任,从中汲取教训,加以改进。即使是因员工的错误受到上级的批评,也不把怨气发泄到员工身上。

  有这样的厨师长,员工大都会引以为豪。为了鼓励厨师长发扬勇于负责的精神,酒店决策者授予他们一定的现场处理突发事件的权力,是完全必要的。

  

 
(责任编辑:卞老师)
顶一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
Copyright © 2011 苏州市王森教育咨询有限公司
招生咨询电话:4000-611-018 报名咨询QQ:281578010
石湖校区地址:苏州市吴中区蠡昂路145-5号 木渎校区地址:苏州市吴中区木渎镇惠灵路98号   苏ICP备10219761号-4