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越努力,越成功!2019CBC冠军孙磊,开始走向世界舞台

来源:未知 更新时间:2019-04-15 本文已经帮助名学员解决问题

四月,世界咖啡师大赛中国区总决赛在上海Hotelex 圆满落幕。来自全国各地的杰出咖啡师经过紧张激烈的角逐,最后由孙磊斩获WBC中国区冠军。获得了那张象征荣耀可以通往世界赛场的门票,在世界的舞台上为中国争夺荣誉。

这次孙磊是代表王森教育集团旗下的苏州Coffee Artist参加比赛,作为世界咖啡师大赛中国区冠军将在2020年5月代表中国去澳大利亚墨尔本参与世界咖啡师大赛(WBC),也预祝他在世界赛场上能够有很好的发挥。

在世界咖啡师大赛中国区总决赛(CBC)结束后,小森争取到了我们孙磊老师的个人专访。

孙磊Simon

SCA精品咖啡协会会员

SCA精品咖啡协会认证导师&考官

Flawless Coffee 主理人

2019世界咖啡师大赛中国区选拔赛冠军

2019世界咖啡师大赛中国赛泉州赛区冠军

2018世界咖啡师大赛中国赛北京赛区亚军

2017意大利咖啡师冠军赛米兰世界决赛前四

2017意大利咖啡师大赛中国总冠军

2017年世界咖啡拉花艺术大赛中国区亚军

从对咖啡的懵懂入门,再到2019年世界咖啡师大赛中国区总决赛(CBC)冠军,一路走来,孙磊老师一直坚信:越努力,越优秀。他相信任何事情付出总会有回报的。

01孙磊  CBC冠军越努力,越幸运

7年沉淀,从入门到技术精湛

初见孙磊,花衬衫、牛仔裤,自信亲和、时不时的爽朗的笑声完全就是一个阳光大男孩的模样。但只要提及咖啡,他就会露出异常认真的神情,他对咖啡的深刻见解和探索显示出了他的技术和匠心。

孙磊说接触到咖啡真的是一次很偶然的机会,2012年底,偶然的机会在工作中接触到了咖啡,便喜欢上了咖啡。

2013年开始系统的学习精品咖啡,经过两年的不断深入学习,2015年孙磊开始走入人们的视野,参加咖啡拉花大赛。并在比赛取得了不错的成绩。两年的比赛,让孙磊积累了丰富的比赛经验,综合能力更加成熟。

作为一个咖啡师,他希望能挑战咖啡行业里高等级的比赛、证明自己。所以2017年开始,他开始参加世界咖啡师大赛。

世界咖啡师大赛(World Barista Championship)是由世界咖啡活动组织(WCE)每年组织举办的世界咖啡赛事,每年从80多个国家挑选出的冠军进入世界赛进行最后的世界总冠军角逐,在世界咖啡行业里有着超高的影响力。

越努力,越幸运;越努力,越成功。

孙磊一直都说自己是幸运的,在2017年比赛时因比赛流程和策略的问题没有取得好的成绩,但是他没有气馁,2018年重整旗鼓,吸取之前比赛的教训,调整比赛流程策略,在2018年底的世界咖啡师大赛中国分区赛上获得冠军进入到全国决赛。在2019世界咖啡师大赛中国赛区决赛上斩获冠军。

但幸运也离不开自身的努力,荣耀的背后还有一群默默支持付出的小伙伴。

02孙磊  CBC冠军 付出、支持

冠军荣耀的背后是团队的力量

在刚结束的世界咖啡师大赛中国区总决赛上,孙磊自信稳健的台风、对于咖啡萃取的深层次理解, 熟练的操作让小森真心佩服。

在此次比赛中,孙磊将对咖啡的理解浓缩在这12杯咖啡里,表达了很丰富的内容。采用了不同地域的咖啡豆与食材,将风味融合,制作出了层次丰富的浓缩咖啡。

作为咖啡师们的“华山论剑”,每一位入围决赛的选手都是在自己城市进行激烈比拼后胜出的佼佼者。孙磊凭借技术、创意脱颖而出,这次的成功离不开团队的支持和付出。

从2018年10月开始构思、不计其数的测试,上百件设备器具的摆放、清洁、原材料的准备、演讲台词的拟定到2019年3月初流程的雏形形成,是整个团队辛苦努力的成果。在备赛期间,每天都是到凌晨才能休息,一天12个小时都在咖啡工作室。有了他们,才会有比赛上精彩的演绎。

这次比赛对选手的心理素质也是一次严苛的考验,良好的心态非常重要。孙磊说在比赛之前休息非常重要,比赛中享受舞台也是孙磊一直以来比赛成功的重要因素。

在服务顾客的前提下,展现很高的技能素养,这是孙磊一直坚守的。这一次孙磊获得冠军是众望所归。

03孙磊  CBC冠军 热情、坚持、耐心

学习咖啡不只是炫技

孙磊一直乐此不疲的在学生、老师、选手这三个身份中不停转换。

他说,在咖啡这个行业中,一直学习才是王道;比赛能够证明自己,希望能够真的通过竞赛来提升自身的综合能力,共同学习,共同比赛,共同进步;而作为老师,将所学的知识分享、传授给学生让他心情愉悦,三者并不冲突,是一个循环往复的过程。

他说学习咖啡豆的处理、风味的理解、到萃取是一个漫长且枯燥的过程,想要学习咖啡的你需要对咖啡有十足的热情,有着耐心,坚持学下去。

历来在WBC的世界舞台上获奖中国人并不多,对此孙磊也表示了自己的看法:其实在技术和工业上是和国外不存在差距的,主要还是文化差异,在技术的自主研发上有所欠缺,咖啡属于舶来品,咖啡资源信息量上受限,语言也受限,从语言、咖啡知识到接受运用,需要很长的时间去学习理解,不过他坚信不久的将来,中国咖啡的水平也会在世界前列。

孙磊也透露,为出战2020年5月的世界咖啡师大赛,他也一直在做准备。在这里我们也预祝他在世界赛场上能够有更好的发挥。

在采访中小森还喝到了CBC冠军孙磊亲手做的咖啡喔,是不是很羡慕?现在机会来啦5月13日,Coffee Artist SCA咖啡师初中与金杯萃取初中级认证课程报名开始啦!

CBC冠军孙磊教学,传授咖啡知识,还有机会品尝冠军做的咖啡,抓紧时间啦!

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