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喜报!王森团队龚鑫老师获路易·乐斯福杯中国区总决赛艺术面包冠军

来源:未知 更新时间:2019-05-10 本文已经帮助名学员解决问题

  捷报!捷报!

  第五届路易·乐斯福杯中国区全国总决赛

  来自我们王森团队的

  龚鑫老师技压群雄夺得

  艺术面包组冠军!

  王子老师夺得

  羊角丹麦&花式甜面包亚军!

  龚鑫老师将和另外两个项目的

  冠军选手(于鹏、鲁胚枝)

  组成3人组作为中国代表队成员

  参加亚洲杯、角逐烘焙世界杯的参赛资格

  真的是太令人激动了

  龚鑫老师获奖作品

  ▼

  王子老师获奖作品

  ▼

  Day3比赛现场精彩回顾

  此次大赛分为三天,比赛项目分别是:法式长棍&欧式特色面包、羊角丹麦&花式甜面包、艺术面包。

  参加艺术面包比赛项目的8位选手分别是:童志刚、汪玉建、冷帅、龚鑫、杨小军、王刚、曹晓昌、蔡仁航。

  选手需要在7个小时的比赛时间里,完成1座具有艺术气息的艺术面包制作,其中前一天会有2个小时提前准备。

  比赛内容:艺术面包

  作品要求:

  1. 最少4种面团,必须有一个使用发酵面包面团,即过25%的面团使用量;

  2. 艺术面包所用面团必须使用可食用原材料,不可食用、合成色素或化学粘结剂不得使用;

  3. 可使用的颜色需为天然面包颜色,或通过烘焙技巧达到,或用可食用作品如牛奶,鸡蛋等调和,颜色可以为奶白到深棕至黑色。如需使用色素,必须是食用色素。

  作为本次大赛的压轴场,

  我们能够深切的感受到,

  场上选手们都是争分夺秒,拼尽全力。

  艺术面包造型,是用做面包的基础食材,制作一件艺术摆件给面团赋予更高层次的艺术生命。

  不仅仅需要足够的经验,而且需要艺术天分。涉及到构图,还有对作品的把控,这是非常需要个人的能力。

  艺术面包会用到不同的面团,包括发酵面团,技术的难点在于烘烤后是否能够达到你所想要的色彩和形状。

  在烘烤的过程中面团很容易遇到起泡,变形,颜色烤出来变色等意外,如何规避以上问题考验的是一个师傅对面团和原材料以及设备的掌控程度。

  作品里面发酵面团最终大小也是艺术面包的难点之一。同时各个配件拼接点之间的尺寸误差接近为零,才能保证制作出来的作品完美。

  这次艺术面包的主题是“标志着国家历史的象征性事件”,龚鑫老师表示:当他拿到这次艺术面包的主题的时候,第一时间在他脑海里出现的就是杨利伟。

  杨利伟搭乘“神舟五号”飞船成功往返,实现了国人多年以来的飞天梦。他希望通过这件作品表达对航天英雄的敬意,还有作为一个中国人的骄傲和自豪。

  所以他此次的艺术面包作品主要组成部分是神舟5号和飞翔在太空的杨利伟,配合有浩瀚的宇宙,还有绽放的礼花。

  作品包括发酵面团共使用了6种不同的面团来体现不同的质感和色彩,配件多达300件,由于手工繁杂,在制作时间和技法方面都有很多新的挑战。

  同时,为了配和宇宙航天的主旋律,面包部分也是做成了宇宙中12星座的元素,让整个摆台更加灵动。

 

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