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芝士控看过来!西点师学校带给你半熟芝士挞

来源:未知 更新时间:2019-03-27 本文已经帮助名学员解决问题

  在西点甜品的世界里,如果说芝士在原料搭配上称第二,那应该没有哪种食材敢称第一吧。芝士人人都喜爱,今天王森西点师学校就为芝士控们带来福利——一道半熟流心芝士挞,下面就来教大家怎么制作。

 

  食材:奶油奶酪 225g

  马斯卡彭奶酪 125g

  鲜奶油 100g

  细砂糖 70g

  蛋黄 1个

  柠檬汁 5ml

  天然香草精 5ml

  低筋面粉 220g

  鸡蛋 1个

  黄油 100g

  糖粉 60g

  西点师学校教你做芝士挞:

  先做挞皮:黄油软化至手指可以轻易按压出凹陷状态;

  软化后的黄油打微发加过筛后的糖粉打匀再加鸡蛋打匀后再加面粉按压至无干粉状态即可;

  面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟后取出分成每30g一个面团,再把面团放入模具中用拇指按压出模具的形状再冷藏30分钟防止面团收缩;

  预热烤箱180度,用叉子将挞皮底部扎眼避免鼓包,然后中上成烤制8分钟,表面微上色即可放一旁晾凉备用;

  制作芝士馅:将奶酪、马斯卡彭、砂糖隔热水搅匀。再加鲜奶油搅打均匀;

  再加柠檬汁、香草精和蛋黄搅拌至均匀光滑状态。装入裱花袋或保鲜袋中将馅儿挤入挞皮8分满;

  冷冻30分钟后取出在表面刷一层额外的蛋液;

  中下层上火220度,下火150度烤制10分钟表面上色即可,烤制时间根据表面上色情况而定。

  王森西点师学校为大家带来的这道半熟流心芝士塔看起来怎么样,有没有兴趣学会呢?想学习更多西点甜品的做法,那就来王森学校吧!

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