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最好卖的手撕面包,上海王森烘焙培训学校传授做法

来源:未知 更新时间:2019-03-27 本文已经帮助名学员解决问题

  相信大家在各种便利店、面包店里都能见到手撕面包的身影,手撕面包层层叠叠又绵软的口感深受大家欢迎。今天上海王森烘焙培训学校就教学员们来做这款非常畅销的果仁手撕面包,学会了这款面包,不管是做给家人吃还是店里售卖,都是很受欢迎的哦!

  食材:高筋面粉 125克

  低筋面粉 55克

  细砂糖 12克

  盐 2克

  水 100克

  速酵 2克

  黄油(面团) 20克

  软化黄油(夹层)35克

  糖粉 适量

  葡萄干 适量

  上海王森烘焙培训学校教你做:

  主面团除盐和酵母以外的所有材料大致混和成团,没有干粉即可,酵母放表面,盖上保鲜膜室温下放置20分钟;

  自解后的面团加盐揉匀,放入提前软化好的黄油,继续将面团揉均匀,揉到表面光滑,有较好的延展性;

  将面团擀压平整,放入保鲜袋,冷冻30分钟,到面团稍变硬但依然有延展性可以擀开;

  用擀面杖擀开面团,擀时用力要均匀,如果擀完回缩可以松弛一下再擀;

  最后可以用双手辅助抻拉,但是要注意力度,不要将面团抻破;

  表面均匀的抹一层软化黄油,撒上切碎的葡萄干;

  将面团均切,再分别将切好的面团从上边、下边向中间折;

  将折好的面团放冰箱冷冻15分钟;

  将每份面团纵向摆,用擀面杖稍擀薄,由下至上卷成卷,余下的面团也这样操作;

  取一个面团,从中间向两边稍稍搓长,用刀将面团从中间纵切成两半;

  取一条切开的面团,稍抻长,切面向外卷起来,注意卷的不要太紧,给发酵留些空间;

  卷好的面团放入模具,放入湿润环境发至两倍大。发酵温度不要超28℃ 否则黄油容易化掉,被面团吸收,层次就没了;

  放入预热好的烤箱,180℃,25分钟,果仁手撕面包就完成了。

  想学习更多面包和甜品的做法吗,欢迎来上海王森烘焙培训学校交流学习,一群热爱烘焙的小伙伴在这里等你哦!

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