王森学校热门课程

To be优秀的烘焙师要学多久,先搞定吐司面包

来源:未知 更新时间:2019-04-01 本文已经帮助名学员解决问题

  做过烘焙的人都知道,学习烘焙的过程虽然困难重重但其实是充满乐趣的。成为一名优秀的烘焙师要学多久是一个不确定命题,在乎个人的天赋和努力程度。当然如果有好的老师做指导,学做烘焙自然能事半功倍。王森学校是一所办学27年的专业烘焙培训学校,在面包烘焙上,吐司面包是最基础的课程了,今天我们教大家搞定基本的吐司面包怎么做。

 

  准备原料:

  A:小麦粉 100g

  水 60g

  酵母 1g

  B:小麦粉 250g

  酵母 2.5g

  盐 3g

  糖 30g

  鸡蛋 1个(50g左右)

  黄油 20g

  水 90g

  老面 50g

  吐司面包的做法:

  将A中制作老面所需的食材全部倒在一个干净的容器内,搅拌均匀,覆盖保鲜膜发酵一夜;

  将B中制作主面团的粉倒入面包机桶内,加入2.5g酵母,加入30g的糖,放糖的时候要注意,不与酵母接触;

  面包机桶内加入一个鸡蛋,将老面撕成小块,然后加入;

  加入3g盐,注意盐不要和酵母接触,可以采取对角放的方式,这样不影响酵母的活性;

  最后倒入90g的水,启动面包机揉面模式,搅拌;

  搅拌5-10分钟,搅拌至初步扩展阶段,能拉出粗膜即可,然后加入20g黄油;

  黄油与面团充分搅拌均匀,面团光滑,能拉出薄膜,将面团放置容器内覆盖包面膜静置发酵;

  面团发酵至2倍大左右时,将面团放置揉面垫轻轻按压排气;

  将排气好的面团,分割成3等份,用擀面杖擀成牛舌状;

  将三个面团每个擀卷两次,卷成筒状,面团依次处理好后,覆保鲜膜,松弛15分钟;

  将松弛好的面团,依次擀成牛舌状,从一端卷起,收口捏紧朝下放置;

  放进吐司模具中,进行发酵,发酵至9分满;

  发酵好的吐司表面刷上全蛋液,烤箱上火180℃,下火200℃,预热10分钟后,将吐司放入烤箱中烤制出炉。

  这款吐司很适合作为早餐食用,王森学校也会教大家更多面包的做法。成为一名烘焙师要学多久?来王森,八个月即可实现你的梦想。

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