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北京西点培训班教你做最in的杯子蛋糕

来源:未知 更新时间:2020-05-22 本文已经帮助名学员解决问题

  众所周知,美国人爱喝咖啡,而你知道美国人最爱的西点是什么吗?答案就是杯子蛋糕,王森北京西点培训班今天就带大家认识“老美”最爱的杯子蛋糕。杯子蛋糕也叫纸杯蛋糕,外表小巧可爱,味道香醇浓郁,是非常适合一个人享受的小点心。

  很多人反映看似简单的纸杯蛋糕做起来并不简单,例如出炉后回缩严重。其实回缩属于正常,但如果回缩严重,就要注意是不是以下原因了:1、配方比例不对,油水过多,泡打粉没加或量不足,蛋糕会被自身重量压塌。2、面糊出筋,凉后回缩。注意应该用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。3、蛋白打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者等待时间过长消泡了,消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层。

  下面为大家带来做纸杯蛋糕的配方:

  材料清单:鸡蛋5个、低筋粉85克、牛奶30克、植物油30克、白砂糖60克。

  纸杯蛋糕的做法:

  1、打鸡蛋,蛋黄蛋白分离在不同的碗里。蛋白打发全程必须无油无水,不能掺有蛋黄,容器和电动打蛋器头也必须无油无水;

  2、蛋白加入细砂糖,约40g,用电动打蛋器高速打发至湿性发泡,就是提起打蛋器蛋白打弯的状态,转中速或者低速继续打至硬性发泡,就是提起打蛋器成尖角的状态;

  3、蛋黄加入20g细砂糖,用电动打蛋器高速打发到发白膨胀状态。再加入植物油高速搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀;

  4、筛入低筋面粉,用刮刀翻拌至无干粉,无颗粒。分3次加入打发的蛋白,用刮刀翻拌均匀;

  5、将蛋糕糊倒入纸杯,约8分满;纸杯入烤箱160度,烤制时间20分钟。

  纸杯蛋糕看起来很容易做,在制作的时候尽量避免一些坑就能成功。试试自己做一些给家人分享美味吧!更多西点制作的方法就在王森西点培训班,快来学习吧!

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